很多人对新工艺酿酒法抱有疑惑,其实新工艺跟传统对比就是操作简单了,因为省去了蒸煮的步骤。新工艺酿造白酒技术,在这一实际操作过程中不存在蒸煮、糖化(生料酿造白酒是边发酵边糖化),而发酵容器用简单的胶桶、陶瓷缸、木桶等都可以。 而新工艺酿酒对粮食粉碎度有特殊要求,粮食粉碎较细、发酵彻底、均匀,效果更好。因粮食不蒸煮,颗粒过粗,水浸泡不透,糖化不彻底,留有实心,不仅影响出酒率,还有蒸馏时糊锅的可能。只有过细的粮食,水能浸泡透,酶、菌能广泛地和淀粉接触,渗透到淀粉颗粒内部,才能充分酶解而生产更多的葡萄糖,为物料发酵产酒奠定物质基础。 其实新工艺酿酒和传统酿酒是不相冲突的,各有优缺点。传统发酵做的白酒成品是由各种基酒搭配、以较适比例混合而成,品质优良,内容丰富;新工艺白酒是用玉米、大米、薯干等粮食进行现代化工艺的蒸馏。现在市面**通的白酒大部分都是以新工艺酿酒法配制的,适合大众消费,并且响应国家降低粮食消耗,节约能源的产业政策。 但是唐三镜酿酒师张淑贤建议大家,较好传统工艺,新工艺酿酒都要掌握。 如想了解更多关于酿酒技术、新型多功能酿酒设备、传统酿酒设备 固态酿酒法、液态酿酒法、传统酿酒工艺、新工艺酿酒、酿酒养殖、催陈机等可以联系唐三镜酒械技术顾问张淑贤,更多详细资料供您创业之路参考学习。